米酒酒曲

酒曲使用说明

1.泡粮要求吸水透心和均匀
2.蒸粮要求熟粮柔熟、泫轻、收汗、水份适当，
全甑均匀，出甑时化验水份含量糯高粱59 - 61%
粳高粱60-61%，玉米69%，粮粒裂口率8
5%以上，淀粉破碎率90%
3.用曲量:春冬季玉米0. 4-0. 6%
，小麦、高粱
、
大米等0.3-0.4%;夏秋季玉米0.35-0.4%
小麦、高粱、大米等0.25-0. 35%.
4.下曲温度:春冬季40- 42 °C，夏秋季38
42°C。
5.收箱厚度:春冬季8 -12公分，夏秋季6
一8公分。
6.收箱温度:春冬季31土1°C，夏秋季与室
温相平。
培菌管理要求:
1.根据试验在收箱12小时内，应保持一定限度 的
较低品温24-28°C，小麦、稻谷略低，高粱